Na rozdíl od alejí nemusí být prostředí sadů tolik ovlivněno okolním prostředím. Při správné péči zde najdou útočiště stovky zajímavých druhů živočichů, rostlin, hub i lišejníků. Ovocné polokmeny a vysokokmeny se bez problémů dožívají věku přes sto let. Někdy jsou schoné přežít i 300 let. To znamená, že v rychle se měnící zemědělské krajině představují ostrovy stability. Zatravné a zejména staré sady jsou z hlediska ochrany přírody natolik zajímavé, že v některých státech dokonce požívají zákonné ochrany.