Oživení starých odrůd

Záchrana alejí a sadů

Ovocné likéry

Kdo nemá rád tvrdý alkohol v čisté podobě, může si oblíbit právě likéry. Macerované ovoce v čisté pálence například v podobě velejemného potravinářského lihu či v kvalitním červeném víně chuť alkoholu zjemňuje a zušlechťuje a jeho sílu naředí. Navíc tím, že nedochází k masivní tepelné úpravě varem, řadu prospěšných látek z ovoce a ovocných šťáv si díky přípravě likéru uchováme na dobu mimo hlavní ovocnou sezónu. To doceníme zejména v zimních měsících, kdy likér krom jeho samotné podoby můžeme přidat do čaje. V létě naopak pijeme vychlazený či přidáváme například do zmrzlinových pohárů.

Ověřený recept na višňový likér

Na přípravu jedné várky likéru budeme potřebovat:

750 g višní
1 litr kvalitního červeného vína
1 kg cukru
5dcl tvrdého alkoholu (čistá vodka, nejlépe velejemný potravinářský líh)

A jak postupovat?

Višně se omyjí, odstopkují a rozmačkají v hrnci i s peckami. Šťouchadlem na brambory.
Zalijí se vínem, zakryjí a nechají se několik dní macerovat při pokojové teplotě (min. 3–4 dny), občas se promíchají. Pak se přecedí přes jemný cedník.
Šťáva se smíchá s cukrem v poměru přibližně 1:1, dle chuti, cukru může být i méně.
Lehce zahřejeme, až se cukr rozpustí. Stačí teplota kolem 40 st. C. Nemá projít varem. Nechá se vychladnout.
Nakonec se přidá tvrdý alkohol. Přelije se do láhví, které dobře uzavřeme. Ideálně nechat odležet v chladu, aby se chutě prolnuly.

Obdobným postupem můžeme připravit i likér z jiného ovoce, ať už oblíbený černorybízový, nebo třeba z kdoulí.

Recept do kapsy - ke stažení

Prezentace receptur Ireny Zárubové, ZO ČSOP Orlice, skanzen Krňovice - najdete zde recepty na jahodový a višňový likér a také oblíbený likér ze zelených ořechů

Likérové video ze zpracovatelského semináře s Irenou Zárubovou - ke shlédnutí na YT: ...

Tipy na vybrané odrůdy:

Višně kyselky mají barvivou šťávu

Štáva z amarelek naopak nebarví

Platí: 29.05.2024-31.12.2099